Steckrübeneintopf von Spitzenkoch Robin Pietsch

Bildrechte: MDR JUMP/Ben Kruse

Er ist erst 31 und schon einer der Spitzenköche Mitteldeutschlands. Koch Robin Pietsch hat sich mit seiner Kochschule und dem Restaurant „ZeitWerk“ in Wernigerode im Harz einen Traum erfüllt – und dieser Schritt wurde schon zum dritten Mal in Folge mit einer Auszeichnung vom Gault&Millau Guide belohnt. Für uns hat er zu Ostern ein einfaches Gericht kreiert, für das man nicht jeden Tag einkaufen muss.

Bestandteile:
Steckrübe aus dem Salz, Steckrübencreme, Steckrübe rohmariniert, Speckcrunch, Speckfond

Steckrübe aus dem Salz:
1 Steckrübe
1kg Mehl
0,660 kg Salz
0,6kg Wasser

Mehl mit Wasser und Salz zu einem glatten Teig kneten. Teig 1cm dick ausrollen und Steckrübe mit Teig ummanteln. Bei 210 Grad 2 Stunden backen. Teig aufschneiden und Steckrübe in gewünschte Form schneiden.

Bildrechte: MDR/Robin Pietsch

Steckrübencreme:
1 Steckrübe
Große Zwiebel
250ml Gemüsefond
Butter, Salz, Pfeffer und Zucker

Steckrübe schälen und mit Zwiebelwürfeln anschwitzen. Mit Gemüsefond ablöschen und weichkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und fein pürieren.

Steckrüben rohmariniert:
1 Steckrübe 500g
Essig 250g
Wasser Salz, Zucker, Pfeffer, Piment, Lorbeer, Senfkörner

Steckrübe schälen und feine Scheiben schneiden. Essigsud aufkochen mit Gewürzen und Steckrübe heiß übergießen.